易可可 ‖ 棒棒鸡 一道用棒棒打出来的佳肴

  • 日期:07-29
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  提起“棒棒鸡”,很多人都知道,它是中国八大菜系之一个四川菜的百年菜。然而,“棍棒”和“鸡”,这两个看似无关紧要的东西是如何相关的,鲜为人知。

阅读历史数据并不难。在大鸡出现之前,中国烹饪史上有一个先例,将棍子与食物联系起来。

早在1400多年前,一位名叫贾思贞的农学家在山东写了一本着名的书。在这本名为《齐民要术》的综合性农业书籍中,记录了用木棍记录的美味味道的详细和具体记录。美食白色。白牡丹的做法是使用牛,羊,驴和鹿的细肉。不要使用脂肪,切成片,浸泡在冷水中去除血液,直到水清澈。将盐水和胡椒放入水中浸泡肉。两个晚上把它拿出来晾干。当肉半干半湿时,用木棍轻轻敲打,使肉变硬。

至于“白蝎”的实践,直到唐朝,仍然有人写下了这本书的记录。今天,这种曾经流行的小吃“白鹳”随着时间的推移逐渐淡化了人们的口味,但是用棍子击打食物的做法总是不可思议的。也是一个与棒“Bigstick Chicken”相关的好食物。

一只好鸡的名字是什么?它是否也像白牡丹,你需要用一根棍子在烹饪前轻轻敲打食物,所以它与“棒”有关系吗?如果两个人在烹饪过程之前都有抽奖来殴打食物,那么,用一根棍子像白色的那样击打鸡肉是一个好主意,还能让肉坚固吗?

此刻,山城的大鸡,乐山大鸡,成都大鸡.许多有当地名字的大鸡如雨后春笋般涌现。这只大鸡的出生地在哪里?出于什么原因,让这个地方的大鸡成名?

在众多川菜书中,当你提到“山城棒棒鸡”,“成都棒棒糖鸡”或“乐山光鸡”时,会注意到这道菜起源于青羊漓江畔的汉阳萧。明清以前的县。镇。至于为什么伟大的鸡会来自一个未知的小镇,为什么它是着名的,并没有历史的解释。

汉阳街景

一个小镇,为什么你想要比这个县更富裕呢?它真是太神奇了这个令人惊叹的气氛。据说这个汉阳镇是澜沧江畔的一个弯曲的扁坝,后来由一个水镇组成,由于一千年的水墩已有一段时间的历史在镇上。

在“艰难的道路和难以登天”的时代,四川腹地的交通受阻,岷江水道成为河内外的重要交通工具。当成都和乐山的商人去平坝时,他们将赶上黄昏和夜晚,平坝将向南前往乐山3公里。墙上到处都是千里之外,岩石矗立着,河流蜿蜒曲折,商人们都为他们的神秘和不可预测感到震惊。扁平的大坝有一个开阔的地形,这使船很容易停下来。它只是迎合在漓江航线上徘徊的商人,想要找个休息的地方,以减轻船的疲劳和倦怠需求。

日复一日,年复一年,平坝商船的停靠使普通扁坝成为成都和乐山水道干线的重要中转站,逐渐演变为成都和货物运输的集散地。乐山水道。往返船,帆和帆,桨和桨的班车,人来人往,熙熙攘攘,很热闹。

到了汉代,平坝有了自己的名字。益阳家的一家人在临江码头开了一家店。从那时起,这个家族的事业蓬勃发展,人们蓬勃发展,逐渐形成了一个集镇。由于汉代的杨姓,平坝发展成为一个集镇。因此,它被慢慢称为汉阳镇。

汉阳呈现给世界,是一种简约的风格

在老人的故事中,汉阳是繁荣富裕的。不难看出,在老一辈人的印象中,汉阳不仅是一个小城镇,也是一个富裕的地方。

吃花,长得大而美味,

老人们说,汉阳是从水中出生的,汉阳这片土地上的一切都是由水所生。汉阳有三种主要的土特产,可以用两首民歌来概括。“汉阳花生汉阳鸡,汉阳江群飞。”

好鱼,肉质细腻,味道鲜美。遗憾的是,江集团现在越来越稀少和濒临灭绝。长期以来,人们无法看到江团被空中运送的景象。

然而,汉阳花生和汉阳鸡一直在那里。汉阳是澜沧江冲积水形成的三角洲带。土壤柔软,最好种植花生。汉阳镇种植的花生不仅体积大,产量高,而且味道鲜美。在收获花生时,剩下的一些花生散落在土壤中,蠕虫在一段时间后长出来。这时,汉阳人总会把自己的鸡放到地上,在土壤中吃花生,在地上吃昆虫。汉阳鸡放在野外,吃新鲜的花生。它越来越有光泽和明亮,肉更美味。这也是这种独特的喂养方法,使汉阳鸡非常有名,因此留下了“嘉鲁雅雨汉阳鸡”的名称。

汉阳鸡是一种生长旺盛的汉阳花,所以肉质鲜嫩可口慢慢清理工具,制作出美味的鸡肉。早在20世纪40年代和50年代,他的祖母就已经在镇上养了一只好鸡。从年轻到年轻,他已经熟悉了。

Juniper说制作好鸡的最重要的部分是选择材料。汉阳鸡的肉质细嫩,是汉阳鸡肉的主要原因。在许多汉阳鸡中,七个月或更长时间的土鸡是最好的原料。

制作优质鸡肉的方法非常特别,并且没有技巧。屠宰公鸡去除内脏并洗净。用麻绳包裹腿部翅膀,用竹棒涂抹肉,然后在沸水锅中煮沸四分之一小时。加入半勺冷水。当水再次煮沸时,将鸡肉翻过来再煮10分钟。加入半勺冷水。将水煮沸后,翻过来,用小竹刺倒入鸡肉。当没有血珠出现时,你可以把它捡起来,放入冷水中1小时,然后取出来晾干。鸡头,颈部,翅膀,胸部和背部分为两部分。鸡头被切成两块,其余的用特殊的木棍轻轻殴打。吃的时候,将红辣椒,芝麻粉,胡椒粉,香油,蘑菇,酱油,糖,葱花,味精等混合成汁,然后就可以吃了。

这是汉阳大鸡的特色菜,吸引了省内外的游客。他们大多数在成都,乐山,雅安等周边地区,但也有很多来自北京甚至国外。

食之津津离之恋

“大棒”和“鸡”似乎无关紧要,但它们与美味食品的工艺密切相关。那么,意图是什么,你必须用棍子打鸡吗?它与用棍子击打白棒的做法有什么不同?

汉阳镇党政办公室主任雷光谦介绍了汉阳大鸡的来龙去脉。

水路。从成都到乐山,汉阳镇一直是重要的中转站,每天来来往往的船只都是无穷无尽的,船民和行人都在熙熙攘攘。由于人流量大,有一些更有经济意识的人在汉阳的水码头开辟了生机。向过往的船只和行人出售小吃。

汉阳忽视(对哲照片)

卖什么?当然,它是出售汉阳的当地特产,而且成本低。结果,小贩开始向船上和船上出售鸡肉,每个人每天可以卖几只鸡。将鸡肉在牡蛎中宰成小块。牡蛎含有调味汁和浸泡在鸡肉中。每次吃一块蛋糕,你都会计算吃完后吃的鸡肉量。由于价格以街区为基础计算,因此小贩必须均匀屠宰鸡肉。为了方便切片鸡块,小贩想出了一种方法,将刀刃与鸡体对齐,然后用一根特殊的棍子敲击刀背。后来,汉阳鸡块也被称为“粘鸡”。

当它曝光后,汉阳的“粘鸡”的声誉慢慢降温。

今天,在成都,乐山,重庆等地,大鸡表现出“千树万花”的繁荣。为了使味道更好,餐饮人员不断翻新。定价方法不再基于块定价,而是被撕成鸡肉,并根据份数定价。这消除了使用棍子将刀敲回并将其切成碎片的需要。但是,仍然有一些餐馆。为了追求鸡肉的美味,鸡肉煮熟后,轻轻地用木棍。尽管节拍改变了原来的方式,鸡仍然是松散的,但它仍被称为“粘鸡”。